Cake recipes - Overview

About Bread recipes

Bread are one of the fastest and easiest things to make.

Bread, in one form or another, has been one of the principal forms of food for man from earliest times. Bread have been found in ancient Egyptian tombs. Bread was leavened, that is, an agent in the form of a 'barm' was added to the dough which caused the mixture to rise in the shape of our familiar loaf. Different types of bread are made around the world, some of which are available in this section.
White bread The most common variety of bread is white bread. It is made from wheat flour (extraction rate of 77%) and is made into many different sizes, shapes and textures. Ingredients such as other cereal or vegetable flours, seeds, herbs or a mixture of these can be added.
Wholemeal or wholewheat bread Made from wholemeal flour (contains all the components of the grain -close to 100% extraction rate), it has become more popular with increasing knowledge of the health benefits of bran and wheat germ.
Mixed grain bread May be made from any combination of flours (e.g. wholemeal or white flour, rye meal or flour), grains (e.g. kibbled grains, wheat germ, whole grains or wheat and other cereals) and seeds (e.g. sesame seeds).
Kibbled wheat and cracked wheat bread Contains or is rolled in kibbled (cracked) wheat grains.
Fibre-increased white breadsMade with the addition of bran or other fibre-containing material.
Rye bread Made from a combination of rye flour and wheat flour. Dark rye bread contains a higher proportion of rye flour and rye meal than light rye and is consequently more dense, heavy and has a stronger flavour. Pumpernickel is a heavy, dark bread made from rye flour, rye meal and kibbled or cracked rye grains.
Sourdough bread Sourdough bread has a slightly sour flavour and a denser texture than regular bread. Sourdough describes the raising agent used to make this type of bread. A starter, made from a mixture of flour and water, serves as a medium for growing either commercial yeast that is added to the mixture or the ever-present wild yeast that is captured by the mixture from the air we breathe. (Yoghurt is also sometimes added to provide yeast.) This mixture is allowed to sour through a fermentation process that produces a gas and an acid. It is then used as a starter to leaven other breads; the gas produced by the fermentation is trapped in the elastic gluten structure of the dough, causing it to rise, while the acid imparts the final product with a tart flavour.
Damper Traditionally baked in the Australian bush, damper is a chemically leavened white, round bread.
Lavash bread A thin, flat bread made from white wheat flour, yeast, salt and water which is oven-baked on a heated metal plate.
Bagel A Jewish bread where the dough (with yeast) is shaped into a ring and thrown into boiling water before baking. This gives the crust a chewy texture. It may be coated with poppy or sesame seeds and can be flavoured, e.g. raisin and cinnamon.
Middle Eastern flat, pocket or pita bread Flat, oval or round wheat bread made from flour, water, yeast and salt. The "pocket" in some breads is made by resting the flattened pieces of dough under dry conditions so that both sides become slightly drier than the centre. During baking at high temperature, the steam produced inside the dough is trapped by the baked, drier outside layers. The pocket can also be stuffed with various fillings. The Turkish version of pita bread is pide.
Naan Made in India, Pakistan and Afghanistan, naan is a wheat-flour bread leavened with a starter of the sourdough kind and cooked in a clay Tandoor oven. The clay and the smoke in the tandoor combine to produce a characteristic flavour. The bread is flattish and has a crisp crust.
Chapatti (chappati) Sometimes called roti, chapatti is served throughout India, Pakistan and also Iran. They are made from finely milled wholewheat flour, called atta. The dough is rolled into thin rounds which are cooked in an iron pan or on a griddle. They are made every day in North India where they are used as a plate to hold other food, curved to scoop up food or used for dipping in soups or sauces.
Paratha or parata An Indian flaky bread prepared by smearing the unleavened dough with ghee or oil and then folding the dough. This procedure is repeated three times. The dough is then rolled out and fried in oil or dry cooked on a griddle.
Chinese steamed bread Eaten in most countries of east Asia, Chinese steamed breads are shaped like a ball and have either no filling, a sweet bean paste or a meat filling. Lao bing is a Chinese-style flat bread which is baked in a pan until both sides are golden brown.
Chinese buns and dumplings Buns and dumplings are common in north and South-East Asia. Manju, the generic term for steamed Japanese buns, are either lightly baked or steamed buns prepared by steaming a fermented dough with a pork, curry or sweet bean paste filling. In northern China, mantou is a steamed leavened bread without a filling, eaten as a staple in place of rice. Yit bien or moon cake is a baked bun filled with nuts and seeds popular amongst Chinese populations. Mantou or mantu describes the food category of dumplings in Asia. They resemble ravioli and are stuffed with meat and/or vegetables and beans.
Gluten-free bread Gluten-free bread is usually based on cornflour to which flour from gluten-free grains (such as rice and maize), potato or pulses is added. Gluten-free bread has a denser, more crumbly texture than traditional bread, since the presence of gluten is essential for the typical structure and texture of bread.
ขนมปัง เป็นอาหารทำจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำและยีสต์ หรือ ผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไข่ น้ำตาลนม เนย ผลไม้ ฯลฯเพื่อแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง และ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากันและนำไปอบ ขนมปังมีมานานมากสำหรับไทย คือ มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนที่ชาวยุโรปเข้ามาอยู่ในอยุธยามาก หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมฝรั่งไม่หุงข้าวสาลีทานเหมือนชาวเอเชียหุงข้าวจ้าวข้าวเหนียว เหตุผลที่ฝรั่งไม่หุงข้าวสาลีเพราะข้าวสาลีหุงจะเละไม่น่ากิน และพกพาเดินทางลำบาก ขนมปังจึงเป็นวิธีการกินที่แก้ปัญหาความเละของข้าวสาลี เพราะขนมปังแห้ง เบา และเก็บได้นาน หากห่อผ้าแห้งไว้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ส่วนคำว่า คำว่าขนมปัง ไทยนำมาจากภาษาฝรั่งเศสคือ " Pan " อ่านว่า " แปง " คนไทยเห็นว่า อาหารขนิดนี้ไม่น่าจะเป็นอาหารหลักได้ จึงเรียกว่าขนมมาจนได้ชื่อว่า ขนมปัง ขนมปังแต่ละชาติจะมีความแตกต่างกันไป
  • ขนมปังแบบฝรั่งเศส (French Bread) เป็นขนมปังเส้นยาวๆ ประมาณ 50 ซม. ผิวนอกแข็งมาก รสชาติจืดๆ ไม่ใส่น้ำตาล เวียตนามได้เรียนรู้การทำขนมปังจากฝรั่งเศสทำขนมปังเนื้อแน่นไม่นุ่มนิ่มแบบขนมปังไทย
  • ขนมปังแบบอังกฤษ (English Bread) เป็นขนมปังเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณ 12 ซม. มีแบบนุ่มและแบบแข็ง แบบนุ่มเรียกว่า Breakfast Roll รับประทานเป็นอาหารเช้า แบบแข็งเรียกว่า Dinner Roll รับประทานกับอาหารมื้อเย็นแข็งมาก ชาวอังกฤษยังมีขนมปังสะโคน (Scone) ขนมปังไม่ใส่ยีสต์เหมือนบิสกิตไว้ทานกับน้ำชาตอนบ่าย
  • ขนมปังแบบแดนิช (Danish Bread) ชาวแดนิสชอบของหวานๆ ขนมปังจึงหวานมาก
  • ขนมปังแบบเยอรมัน (German Bread) จะหลากหลายมากมีทั้งเป็นแท่ง เป็นก้อน มีก้อนเล็ก ก้อนใหญ่ และก้อนยักษ์ มีแบบขดเป็นวง 2 วง เรียกว่า Pretzel
  • ขนมปังแบบยิว (Jewish bread) หรือ Bagel เป็นขนมปังที่มีผิวภายนอกเหนียวเนื่อจากเอาส่วนผสมแป้งที่ปั้นเป็นรูปวงแหวนไปต้มในน้ำเดือดก่อนนำไปอบ
  • ขนมปังแบบตะวันออกกลาง (Middle Eastern flat, pocket or pita bread) จะเป็นขนมปังแบนๆ ที่ทำจากแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือ ขณะที่พักให้ส่วนผสมขึ้นทำให้ผิวด้านนอกของส่วนผสมแห้งกว่าตรงกลาง พอนำส่วนผสมไปอบด้วยความร้อนสูงทำให้พองเป็นกระเป๋าตรงกลางไว้ใส่ไส้ได้
  • ขนมปังแบบจีน (Chinese steamed bread) จะแตกต่างจากทางตะวันตก คือขนมปังจีนจะใช้นึ่งไอน้ำแทนการอบ หมั่นโถ และซาลาเปา คือขนมปังของชาวจีน
  • ขนมปังแบบอินเดีย ปากีสถาน อาฟกานิสถาน (Naan) จะเป็นขนมปังแบนๆ ที่ใช้หัวเชื้อแป้งหมัก แล้วปิ้งปิ้งในเตาโคลนข้างนอกกรอบข้างในนุ่ม นอกจากนี้ยังมีโรตีที่เป็นแป้งนวดกับไขมันทอดเป็นขนมปังอีกชนิดหนึ่ง
  • ขนมปังแบบญี่ปุ่น ขนมปังญี่ปุ่นจะเนื้อนุ่มและมีไส้ที่แตกต่างจากประเทศอื่นๆ เช่น ไส้ยากิโซบะ ส่วนไส้ที่เด่นแสดงความเป็นญี่ปุ่นคือไส้ถั่วแดง ขนมปังญี่ปุ่นมีทั้งแบบทอดและอบ โดยชาวญี่ปุ่นเรียกขนมปัง ว่า " ปัง "
  • ขนมปังแบบไทย จะเป็นขนมปังแถว ที่เรียกว่าขนมปังปอนด์ที่ลักษณะเนื้อขนมปังนุ่มเหนียว
  • Bread Recipes สูตรขนมปังต่างๆ ที่ทำแล้วผู้ชิมบอกว่า..อร่อย