Cake recipes - Overview

About Cookie recipes

Cookies are one of the fastest and easiest things to make.

Cookies appear to have their origins in 7th century AD Persia, shortly after the use of sugar became relatively common in the region. They spread to Europe through the Muslim conquest of Spain. By the 14th century, they were common in in all levels of society, throughout Europe, from royal cuisine to street vendors.Cookies came to America in the very first century of English settlement (the 1600s), although the name "koekje" arrived slightly later, with the Dutch. This became Anglicized to "cookie". Among the popular early American cookies were the macaroon, gingerbread cookies, and of course jumbles of various types.
derives from the Dutch word koekje or (informal) koekie which means little cake, and arrived in the English language through the Dutch in North America. It spread from American English to British English where biscuit is still the more general term.
There are six basic cookie styles, any of which can range from tender-crisp to soft. A drop cookie is made by dropping spoonfuls of dough onto a baking sheet. Bar cookies are created when a batter or soft dough is spooned into a shallow pan, then baked, cooled and cut into bars. Hand-formed (or molded) cookies are made by shaping dough by hand into small balls, logs, crescents and other shapes. Pressed cookies are formed by pressing dough through a cookie press (or pastry bag) to form fancy shapes and designs. Refrigerator (or icebox) cookies are made by shaping the dough into a log, which is refrigerated until firm, then sliced and baked. Rolled cookies begin by using a rolling pin to roll the dough out flat; then it is cut into decorative shapes with cookie cutters or a pointed knife.
คุกกี้ คือขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างแบน ซึ่งทำจากแป้งสาลีชนิดที่มีโปรตีนปานกลาง หรือแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ คือ แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งเค้ก เพราะทำให้คุกกี้มีความกรอบทน สามารถเก็บไว้ได้นาน น้ำตาล นม ไข่ เนย คำว่าคุกกี้มีที่มาจากคำในภาษาดัตช์ koekje ซึ่งหมายถึง "เค้กชิ้นเล็ก ๆ" แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกกี้ทำโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กที่ผสมแล้วออกมาส่วนหนึ่ง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบอุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คำว่า "คุกกี้" (cookie) ใช้กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว่า "บิสกิต" (biscuit) คุกกี้แบ่งตามประเภทการทำได้ 6 ประเภท คือ

  • คุกกี้หยอด (Dropped Cookies) ส่วนผสมแป้งคุ๊กกี้จะเหลวทำให้ตักหยอดได้ เคุ๊กกี้จะกลมนูนตรงกลางเมื่ออบเสร็จ หรือเป็นแผ่นบางกรอบ เป็นคุกกี้ที่ทำง่าย อบง่าย แต่แตกหักง่าย ผสมได้หลายรสหลายแบบ มีชื่อต่างกัน ตามส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เพิ่มขึ้น เช่น คุกกี้มะตูม คุกกี้เนย คุกกี้กุ้งแห้ง คุกกี้กาแฟ ฯลฯ
  • คุกกี้หั่นหรือแช่แข็ง (Sliced or Refrigerator Cookies) คุกกี้จะหั่นได้ต้องนำไปแช่เย็นให้แข็งก่อน โดยคลึงแป้งให้เป็นแท่งยาวก่อนแช่แข็ง แช่ในตู้เย็นให้ส่วนผสมแข็ง เมื่อแป้งแข็งนำมาหั่นด้วยมีดคม ๆ เช่น คุกกี้ผลไม้ ฯลฯ
  • คุกกี้ปั้น (Molded Cookies) คุกกี้แบบนี่จะต่อนข้างแห้งจึงสามารถนำมาปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ ได้ ลักษณะจะคล้ายคุกกี้คลึง
  • คุกกี้กด (Pressed Cookies) จะนำส่วนผสมคุกกี้ใส่พิมพ์เพื่อกดให้เป็นรูปร่างต่าง โดยใช้กระบอกกดคุกกี้หรือถุงบีบจะมีหัวสำหรับบีบคุกกี้เป็นลวดลายต่างๆ คุกกี้ชนิดนี้ มีส่วนผสมของไขมันมากกว่าคุกกี้อื่นๆ และเป็นคุกกี้ที่นิยมมาก เช่น คุกกี้เนย คุกกี้กาแฟ ฯลฯ หัวบีบที่ใช้กดคุกกี้ชนิดนี้สามารถเปลี่ยนลวดลายได้ตามความต้องการ
  • คุกกี้คลึง (Roll Cookies) ส่วนผสมแป้งจะแข็งกว่าคุกกี้อื่น เพราะถ้าแป้งนุ่มจะคลึงยาก คุกกี้คลึงสามารถทำเป็นรูปร่างแปลก ๆ โดยการคลึงแล้วม้วน ตกแต่งให้สวยงาม เป็นคุกกี้ชนิดกรอบร่วน นุ่มนวล ตกแต่งด้วย น้ำตาลไอซิ่ง ลูกปัดสี หรือเขียนตัวหนังสือด้วยน้ำตาลไอซิ่งได้ เช่น คุกกี้มะนาว บิสกิต
  • คุกกี้แท่ง (Bar Cookies) จะตัดเป็นรูปแท่งจะมีลักษณะของเค้กและคุกกี้อยู่ในตัวคุกกี้ชนิดนี้ เมื่ออบสุกจะนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เป็นคุกกี้ชนิดที่มีความ อ่อนตัว มีความชุ่มฉ่ำ เช่น บราวนี่ บลอนดี้
  • Cookie Recipes สูตรคุกกี้ต่างๆ ที่ทำแล้วผู้ชิมบอกว่า..อร่อย